Proč jíst chléb? Proč je chléb důležitý pro zdravý životní styl

Chléb je jedna z nejstarších potravin na Zemi. Tisíce let ho lidé jedli, a přesto dnes ho mnoho lidí vyhazuje z jídelníčku jako „špatný uhlík“. Ale co kdybychom řekli, že chléb není problém - problém je ten, jaký chléb jíme? Když si vyberete správný druh, chléb vám dodá energii, podpoří trávení a pomůže udržet stabilitu hladiny cukru v krvi. Nejde o to, jestli jíst chléb, ale jak ho jíst.

Chléb není špatný - špatný je zpracovaný chléb

Velká část lidí si myslí, že chléb způsobuje přibývání na váze, zvýšenou hladinu cukru nebo záněty. Ale to není chléb - to je bílý chléb z průmyslové výroby, který obsahuje jen mouku z pšenice bez obilových slupiček, přidaný cukr, konzervanty a umělé přísady. Tenhle chléb je jako prázdná energie: rychle vstřebávaný, rychle se vypaří, a pak máte hlad znovu. A když ho jíte každý den, tělo se učí ukládat tuk - protože neví, kdy přijde další porce rychlých sacharidů.

Ale celozrnný chléb? Ten je jiný. Obsahuje všechny části zrna - obilovou slupku, klíček a endosperm. To znamená vlákninu, vitamíny B, hořčík, železo a další minerály. Vláknina zpomaluje trávení, takže cukr z chleba se uvolňuje pomalu do krve. Nepřišel jste na rychlý výstup a následný pád energie. Místo toho máte trvalou sílu až do oběda.

Chléb jako zdroj energie pro každodenní život

Naše mozek spotřebuje přibližně 120 gramů glukózy denně. Kde to bere? Z sacharidů - a chléb je jedna z nejpraktičtějších cest, jak je dostat. Když si večeříte zeleninu a maso, ale nejíte žádné obiloviny, vaše mozek pracuje jako auto bez paliva. Není to o tom, že byste museli jíst chléb na každý jídelníček. Ale když jste aktivní - chodíte, pracujete, učíte se, sportujete - potřebujete stabilní zdroj energie. A chléb je levný, dostupný a efektivní.

V Česku se lidé tradičně spoléhali na černý chléb z žita. Ten má vyšší obsah vlákniny než pšeničný chléb a podporuje zdravé střevo. Studie z Univerzity Karlovy ukázaly, že lidé, kteří pravidelně jedli celozrnný černý chléb, měli nižší hladinu LDL cholesterolu a lepší citlivost na inzulin. To znamená, že chléb nemusí být škodlivý - naopak, může být prevencí proti cukrovce 2. typu.

Co hledat při výběru chleba

Nemusíte být chemik, abyste vybrali dobrý chléb. Stačí číst etiketu. Hledejte tyto tři věci:

1. První slovo na seznamu ingrediencí: Mělo by být „celozrnná mouka“ nebo „žitná mouka“. Pokud tam je „pšeničná mouka“, jde o bílý chléb - i když je na obalu napsáno „celozrnný“.
2. Vláknina: Alespoň 6 gramů na 100 gramů chleba. Většina bílých chlebů má jen 2-3 g.
3. Žádné přidané cukry: Nechte to na straně, pokud tam je „cukr“, „glukóza“, „fruktóza“, „med“ nebo „černá melasa“ mezi prvními třemi slovy.

Nejlepší volby jsou: černý chléb z žita, celozrnný pšeničný chléb, chléb s otrubami, nebo chléb s kukuřičnou, ječnou nebo rýžovou moukou. Pokud najdete chléb s kvasnicemi, nikoli s chemickými kvasinky - je to ještě lepší. Přirozené kvasnice pomáhají při trávení a zlepšují vstřebávání minerálů.

Chléb a trávicí systém

Naše střevo je jako druhý mozek. Obsahuje miliardy bakterií, které rozhodují, jak se cítíte - nejen v břiše, ale i v hlavě. Vláknina z celozrnného chleba je potrava pro tyto dobré bakterie. Tyto mikroby produkují krátké řetězce mastných kyselin, které snižují záněty a podporují imunitu.

Co se stane, když nejíte vlákninu? Bakterie začnou „hodit“ vaše střevo do nudy - a začnou žrát sliznici, která chrání vaše střevo. To může vést k „propustnému střevu“, což je předchůdce mnoha chronických onemocnění. Chléb s vysokým obsahem vlákniny je jednoduchý způsob, jak udržet střevo zdravé - bez doplňků, bez léků, bez nákladů.

Chléb a nálada

Víte, že nálada má společné kořeny s vaší stravou? Výzkumy z Německa a Nizozemska ukázaly, že lidé, kteří jedli více celozrnných obilovin, měli nižší úroveň úzkosti a deprese. Proč? Protože tělo potřebuje vitamín B6 a B9, které se nacházejí v celozrnném chlebě, aby vyrábělo serotonin - hormon štěstí.

Když jste unavení, rozčílení nebo máte „pád“ - nevěřte, že to pomůže káva nebo čokoláda. Většinou potřebujete stabilní zdroj energie a mikroživin. Chléb s kvasnicemi a obilovinami vám dává to, co potřebujete - bez náhlého výstupu a pádu.

Chléb jako součást zdravého jídelníčku

Neříkám, že byste měli jíst chléb na každý jídelníček. Ale když ho máte v jídelníčku, měl by být kvalitní. Tady je jednoduchý vzorec:

• Snídaně: celozrnný chléb + máslo + rajčata nebo avokádo + vajíčko
• Oběd: chléb s tvarohem, okurkami a petrželkou
• Večeře: chléb s čerstvou zeleninou a rybou

Chléb není „příloha“ - je to základ. A když ho doplníte o zeleninu, bílkoviny a zdravé tuky, vytvoříte jídlo, které vás naplní, nevyčerpá a nepřibere na váze.

Co dělat, když máte problém s pšenicí?

Někteří lidé mají citlivost na pšenici - ne celiakii, ale jednoduše nesnášejí bílou mouku. To neznamená, že musíte chléb úplně vynechat. Zkuste chléb z rýže, ječmene, ovesných vloček nebo černého rýže. Existují i bezlepkové celozrnné chleby z čočky, kukuřice nebo quinoa. Tyto druhy jsou bohaté na vlákninu a neobsahují pšenici.

Nezapomeňte: problém není chléb - problém je pšenice. A pšenice není všude. Zkuste různé druhy. Možná najdete ten, který vám skutečně vyhovuje.

Chléb a kultura

V Česku máme bohatou tradici pečení chleba. V domácích pekárnách se ještě používají kvasnice, dlouhé kvašení a přírodní suroviny. To je to, co dělá chléb skutečně dobrým. Když kupujete chléb v supermarketu, hledejte ty, které jsou uvedeny jako „domácí pečení“, „kvašený“, „bez konzervantů“.

Chléb není jen potravina - je to součást naší kultury. A když ho volíte kvalitní, nejen si zlepšíte zdraví - podporujete i místní výrobce, tradiční metody a udržitelný způsob výroby.